AL naujienos

Amerikos lietuvių dienoraštis

MAŽOSIOS LIETUVOS UŽGAVĖNIŲ ŠIUPINIAI

Mažojoje Lietuvoje Klaipėdos krašte gyveno lietuvininkai šišioniškiai, kuršiai kopininkai Kuršių nerijoje, kuršiai žemininkai nuo Melnragės iki Rygos, senieji Mėmelio riterių palikuonys ir vokiečiai kolonistai, kurie save vadino mėmelenderiais. Lietuvininkai šišioniškiai susidarė iš lamatų, kurie gyveno apie Priekulę, ir skalvių, kurie gyveno apie Šilutę, bet turėjo bendrą lietuvininkų kalbą, tačiau skirtingą tautinį ir kulinarijos paveldą.

Karaliaučiaus srityje, kai Kryžiuočių ordinas, diegdamas žydų krikščionybę XIII–XV a. sunaikino nadruvius, sembus, prūsus, bartus, galindus, mažuvius, varmius, pagudžius, pamarėnus, pamedėnus, kulmius, babrėnus, sasnus ir palubius, išliko tik lietuvininkai būrai su bendra lietuvininkų kalba ir bendru tautiniu bei kulinarijos paveldu. Karaliaučiaus senųjų riterių palikuonys ir vokiečiai kolonistai save vadino kionigslenderiais, o susikūrus Prūsijos hercogystei, vėliau karalystei – prūsais (kokia šventvagystė).

 

Priekulės Užgavėnių šiupinys

Vienai porcijai reikia:

  • 100 g kiaulienos mentinės arba kumpio,

  • vieno rūkyto kiaulės šnipo,  

  • česnako vienos skiltelės,

  • 8 g morkų,

  • 10 g pastarnokų,

  • 8 g  svogūnų,

  • lauro lapo,

  • 2 kvapiųjų pipirų,

  • žiupsnelio džiovintų čiobrelių,

  • druskos,

  • 80 g perlinių kruopų,

  • 80 g raibųjų žirnių

  • 80 g rudų pupelių,

  • 5 g kiaulinių taukų.

Klaipėdos senajame turguje šeštadieniais galima gauti archajinių, pačių seniausių, skaičiuojančių apie 10 000 metų, raibųjų (margųjų) žirnių (Romo ūkis). Juos per naktį išmirkius, šie labai greitai išverda. Bet galima naudoti ir geltonuosius žirnius su luobelėmis (neskaldytus).

Į puodą sumesti nuvalytas daržoves (česnakus, morkas, pastarnokus ir svogūnus), nedideliais gabalais supjaustytą kiaulieną ir rūkytą kiaulės šnipą. Užvirinti, nugraibyti putas, tada suberti čiobrelius, kvapiuosius pipirus, lauro lapus, pagardinti druska ir virti ant nedidelės ugnies dvi valandas. Mėsą ir daržoves išgriebti kiaurasamčiu. Į likusį nuovirą (sultinį) suberti per naktį išmirkytas perlines kruopas, pilkuosius žirnius, rudąsias pupeles ir virti, kol jie suminkštės.

Kiaulieną supjaustyti mažesniais gabaliukais ir apskrudinti kiauliniuose taukuose ar kaimiškame lydytame svieste. Išgriebtas daržoves (česnakus, morkas, pastarnokus ir svogūnus) sutrinti trintuvu. Keptą mėsą ir sutrintas daržoves gerai išmaišyti ir kalvos pavidalu supilti į bendrą dubenį. Ant kalvos viršaus uždėti kiaulės šnipą.

Šiupinys valgomas ir bendro dubens vienodo dydžio mediniais šaukštais paeiliui: tėvas, sūnūs, motina, dukros, seneliai, kiti giminaičiai.

Jei kam iš šaukšto iškrenta šiupinio gabalėlis ant stalo, būtina jį suvalgyti. Tai rodo, kad tam šeimos nariui prisieis rūpintis švara ir namų priežiūra, o kam nuo kalvos nusvyra ir įrieda kiaulės šnipas, tam seksis praturtėti net dirbant žemės darbus, nes juk ir kiaulė sau gėrybių ieško žemėje...

zenkliukai-03     11. Sako emblema

Nepriklausomas mitybos ir kulinarijos ekspertas

 

Vincentas Sakas

 

Deerfieldas padidino tabako produktų ir el. cigare...
KARDINOLAS BLASÉ CUPICH APLANKĖ BRIGHTON PARKO PAR...
 

Comments

No comments made yet. Be the first to submit a comment
Already Registered? Login Here
Guest
Pirmadienis, 18 Lapkritis 2019